Рыбные супы

Солянка из ставриды и скумбрии

Рыбу разделать на филе без кожи, из оставшихся костей и голов без жабр, а также из мелкой рыбы сварить бульон. Перед окончанием варки добавить в него специи. Бульон процедить, но не остужать. Очищенный лук нарезать, слегка обжарить в масле, добавить томатную пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залить горячим бульоном и варить в течение 15 — 20 минут. При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона (без цедры).

2 л воды
700 г ставриды
300 г скумбрии
1 — 2 луковицы
1 морковка
1 корень петрушки
кусочек сельдерея
4 — 5 горошин перца
1 лавровый лист
соль

Для заправки бульона:
4 — 5 луковиц
50 г сливочного масла
2 ст. ложки томатной пасты
2 — 3 помидора
сырое филе (срезать с рыбы до приготовления бульона)
2 — 3 соленых или маринованных огурца
100 — 150 г свежих или маринованных грибов
соль
молотый перец
немного сахара
укроп или зелень петрушки
сметана или ломтики лимона без цедры

Рассольник рыбный

Рыбу (хек, треску и.т. д.) разделать на филе. Из голов (без жабер) и костей сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой. Картофель нарезать дольками, морковь, лук и петрушку — соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный кипящий бульон положить овощи и варить 10 — 15 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и крупных семян, нарезанные мелкими дольками огурцы, крупу, черный перец горошек, лавровый лист, соль, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

2 л воды
1 кг рыбы
1 неполный стакан перловой крупы
5 — 6 шт. картофеля
3 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
2 соленых огурца
100 г масла
5 горошин перца
2 лавровых листа
зелень
соль по вкусу

Солянка из рыбы

Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту или помидоры и тушить 5 — 6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В кипящий бульон опустить овощи, куски рыбы, каперсы, лавровый лист, перец горошек, соль и варить 15 — 20 минут. При подаче к столу добавить промытые маслины, ломтики лимона, свежую зелень.

2 л воды
800 г рыбы
5 соленых огурцов
3 луковицы
1 ст. ложка томата-пасты или 2 — 3 помидора
3 ст. ложки сливочного масла
2 — 3 лавровых листа
4 горошины черного перца
1/2 лимона
1 ст. ложка каперсов
маслины
соль
зелень

Суп-пюре из рыбы

У очищенной и промытой рыбы отделить мясо от костей. Из костей вместе с кореньями и луком сварить бульон. Часть мякоти рыбы оставить для фрикаделек, а остальную — мелко нарезать кусочками и тушить на сливочном масле с луком. Слегка обжарить 2 ст. ложки масла с 2 ст. ложками муки, развести рыбным бульоном до густоты сметаны, довести до кипения, залить рыбу и варить 15 — 20 минут. Суп процедить и протереть сквозь сито, затем развести горячим молоком, положить соль и масло, а также яичные желтки, смешанные с молоком. В суп положить фрикадельки и подать с гренками.

1 1/4 л воды для бульона
750 г рыбы
2 ст. ложки муки
4 ст. ложки масла
2 стакана молока
2 луковицы
1 корень петрушки
1 морковка
2 желтка

Суп картофельный с налимом

Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20 — 30 минут, процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10 - 15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15 — 20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 л холодной воды
500 г рыбы
4 — 5 шт. картофеля
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
по 3 горошины черного и душистого перца
лавровый лист
соль по вкусу