MY PLANET MY PLANET

интересный сайт для всей семьи


Обезьяна 2016


 
Обои для рабочего стола

Бульоны

Мясной бульон быстрого приготовления

Мясо промыть, срезать от костей, пропустить через мясорубку, кости нарубить, положить все в кастрюлю и залить холодной водой. Дать постоять 20 — 30 минут, а затем поставить варить. Через 5 — 10 минут после начала варки добавить очищенные, разрезанные и немного обжаренные без масла коренья. Варить бульон на слабом огне 30 — 40 минут, затем процедить. Соль положить через 20 минут после начала варки.

0,5 кг мяса
1,5 — 2 л воды


Мясной бульон прозрачный

Мясо обмыть, положить в кастрюлю и варить 2 — 2,5 часа, снимая пену. Через 1 — 1,5 часа после начала варки добавить слегка поджаренные без масла коренья (морковь, петрушку, лук и посолить его. Дать бульону отстояться, снять сверху жир и процедить через частое сито. Чтобы бульон был крепким и прозрачным, его можно осветлить. Для этого 300 г сырого мяса пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить стакан бульона, яичный белок, перемешать и оставить на 20 — 30 минут. Затем влить в горячий бульон и варить на слабом огне при закрытой крышке 30 — 40 минут. После того как оттяжка сварится и осядет на дне, бульон надо процедить.

Такой бульон применяют для приготовления прозрачных супов или подают как готовое кушанье с пирожками, гренками, кукурузными хлопьями.

0,5 кг мяса
1, 5 — 2 л воды


Мясной бульон для заправочных супов

Мясо обмыть под холодной водой. Кости порубить, положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.Кости перед закладкой в бульон рекомендуется обжарить до образования светло-коричневого цвета. После закипания огонь уменьшить. Пену периодически снимать шумовкой, жир — ложкой (его можно будет использовать для поджаривания кореньев и лука). Неснятый жир придает бульону привкус сала. После 1-1,5 часа варки кладут соль. Готовность мяса можно определить путем прокалывания его острым кончиком ножа или вилки. Если нож свободно входит в мясо, значит оно готово. Мясо вынимают, а бульон процеживают. Можно варить бульон с кореньями. В этом случае коренья (петрушку, морковь, репчатый лук, репу) кладут в бульон после того, как с него снята пена. Такой бульон используется для заправочных супов, щей, борщей и т. д.

1/2 кг мяса
2,5 — 3 л воды


Куриный бульон

Курицу вытереть насухо и опалить, отрубить голову, ножки и шейку, выпотрошить и тщательно промыть. Лапки ошпарить, снять с них кожу и обрубить коготки. С печени срезать желчный пузырь. Сердце надрезать, желудок очистить, снять с него пленку. На тушке курицы ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке. Подготовленную тушку вместе с потрохами, очищенными и нарезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне, снимая пену, 1 — 2 часа.

1 курица (1 кг)
2,5 — 3 л воды
1 корень петрушки
1 луковица
1 морковь


Бульон с овощами

Картофель и овощи нарезать соломкой. Овощи обжарить в кипящем масле (не дав им подрумяниться), залить водой и поставить варить. Затем добавить картофель, посолить. Когда овощи и картофель будут готовы, воду слить, залить бульон и дать ему закипеть.

1 ст. ложка топленого сливочного масла
2 л бульона
1 морковь
1 корень петрушки
1 стебель лука-порея
1 небольшой корешок сельдерея
3 шт. картофеля


Бульон с кореньями и зеленью

Приготовить мясной или куриный бульон. В горячий бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, репу, спаржу (если есть), разобранную на мелкие кусочки цветную капусту и варить на слабом огне, затем добавить разрезанные поперек на 2 — 3 части стручки гороха или фасоли. Через 15 — 20 минут кипения добавить нарезанные листья шпината, салата и еще поварить 2 — 3 минуты.

Набор овощей в зависимости от сезона можно менять. Такой бульон подают с яйцом или курицей.

2 — 2,5 л прозрачного бульона
250 — 300 г различных овощей (зелени и кореньев)


Бульон с сельдереем

В почти готовый мясной бульон положить очищенный сельдерей, морковь, корень петрушки. Когда овощи сварятся, бульон процедить, разлить по тарелкам и подать с пирожками или гренками.

2 л бульона
100 г сельдерея
1 морковь
1 корень петрушки


Бульон с молодым картофелем

Готовят бульон из курицы или цыпленка. Молодой картофель помыть, почистить и варить, не разрезая, в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла, зелени петрушки, лука, укропа. Картофель и кусочки курицы разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать зеленью петрушки и укропа.

1,5 л бульона
8 — 12 шт. картофеля
1 ст. ложка сливочного масла
соль, зелень по вкусу


Бульон с картофельными клецками

Картофель отварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Отдельно растереть масло, добавить яйцо, муку, соль, перец — все перемешать с картофелем. Затем сделать клецки, обвалять в муке и варить в кипятке 10 минут. Клецки разложить по тарелкам и залить бульоном.

250 г картофеля
1 яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
соль, перец


Бульон с фрикадельками

Мясо два раза пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, соль и 2 ст. ложки воды, тщательно перемешать и разделать в виде шариков диаметром 2 см. Опустить их в кипящий бульон и отваривать 10 минут. Когда фрикадельки будут готовы, вынуть их шумовкой и разложить в тарелки, сверху посыпать зеленью петрушки. Бульон процедить и залить им фрикадельки.

2 л прозрачного бульона
200 г мяса (мякоти)
1 яйцо



Страница       1, 2